Il re dei formaggi · DOP
Parmigiano Reggiano DOP originale, stagionato 24 e 36 mesi. Selezionato personalmente in caseificio, portato in Svizzera sottovuoto – naturalmente senza lattosio.
Due stagionature
Più lunga la stagionatura, più intensi aroma e cristalli. Entrambi certificati DOP, entrambi senza lattosio.
24 mesi
36 mesiLo sapevi che…
Nelle prime 48 ore di stagionatura i fermenti lattici trasformano completamente il lattosio. Nessun additivo, nessun intervento – solo tempo. Per questo anche chi è intollerante al lattosio può gustare senza problemi il vero Parmigiano Reggiano.
Storia
La storia del Parmigiano Reggiano risale al Medioevo. Già nel XII secolo i monaci delle terre intorno a Reggio Emilia e Parma producevano un formaggio a pasta dura, apprezzato per la lunga conservazione.
Nei secoli la produzione è stata tramandata e custodita. Ancora oggi il Parmigiano Reggiano si fa secondo le regole tradizionali – con pochi ingredienti naturali e molto tempo.
Latte, caglio, sale e tempo: non serve altro per far nascere uno dei formaggi più famosi d’Italia. La sua patria è l’Emilia-Romagna – e in particolare la zona di Reggio Emilia, dove questa tradizione è viva ancora oggi.
Artigianato dal XII secolo
Nessun additivo, nessun intervento – solo latte, caglio, sale e tempo. Sei passaggi, uguali da secoli.
01Il latte proviene da vacche alimentate secondo regole rigorose: erba fresca, fieno e un po’ di cereali. Insilati e mangimi fermentati sono vietati – per la purezza del latte.
02Si munge due volte al giorno. Il latte della sera riposa la notte e la panna affiora. Al mattino viene unito al latte intero fresco, scaldato nelle grandi caldaie di rame e trasformato lentamente in cagliata con caglio di vitello e siero innesto.
03Subito dopo la formatura ogni forma riceve la tipica scritta a puntini «Parmigiano Reggiano», il numero del caseificio e la data di produzione. Il marchio garantisce tracciabilità e autenticità.
04Dopo alcuni giorni nella fascera la forma resta circa 20 giorni in salamoia. Il sale è decisivo per gusto, stagionatura e conservazione.
05Le forme stagionano almeno 12 mesi in magazzini dedicati – controllate, girate e spazzolate regolarmente. Più lunga la stagionatura (24, 36 mesi o più), più intensi e complessi diventano gusto e struttura.
06Dopo almeno 12 mesi un esperto del Consorzio esamina ogni forma: con un martelletto batte sulla crosta per scoprire eventuali difetti interni. Solo le forme perfette possono chiamarsi Parmigiano Reggiano.
Buono a sapersi
Con ogni pezzo di formaggio ricevete la carta alimentare originale italiana – così il Parmigiano resta fresco per settimane.
La carta politenata è una carta speciale con un sottile rivestimento interno. Protegge il Parmigiano da umidità ed essiccazione e ne conserva aroma e consistenza. Il formaggio continua a respirare – al contrario della pellicola di plastica.
Domande frequenti
Lattosio, DOP, stagionature, conservazione – le risposte alle domande più frequenti dei nostri clienti.
Sì. Nelle prime 48 ore di stagionatura i fermenti lattici trasformano completamente il lattosio. Il Parmigiano Reggiano è quindi naturalmente privo di lattosio – senza additivi e senza interventi.
Il 24 mesi è delicato, dolce e armonico con pasta friabile – ideale per tutti i giorni. Il 36 mesi è più complesso e intenso, con note di spezie e frutta secca – perfetto con vino rosso e Balsamico Riserva.
DOP (Denominazione di Origine Protetta) garantisce che il formaggio è prodotto esclusivamente nella zona d’origine (Parma, Reggio Emilia, Modena e parte di Bologna e Mantova) secondo le rigide regole del Consorzio.
Nella «carta politenata», una carta alimentare che lascia respirare il formaggio e lo protegge dall’essiccazione. Lato liscio sul formaggio, avvolgere senza stringere, conservare in frigorifero. Se la carta è umida o unta, sostituirla.
Direttamente da Casa Ibatici: ordine online con consegna in tutta la Svizzera, consegna gratuita nel raggio di 10 km da Schmerikon, oppure ritiro da Fidibus.Beer a Schmerikon e alla Metzgerei Betschart a Eschenbach.
Direttamente dall'importatore
500 g sottovuoto, 24 o 36 mesi – consegnato o ritirato a Schmerikon ed Eschenbach.
