Der König der Käse · DOP
Original Parmigiano Reggiano DOP, 24 und 36 Monate gereift. Persönlich in der Käserei ausgewählt, vakuumiert in die Schweiz gebracht – von Natur aus laktosefrei.
Zwei Reifegrade
Je länger die Reifung, desto intensiver Aroma und Kristallstruktur. Beide sind DOP-zertifiziert, beide sind laktosefrei.
24 Monate
36 MonateWusstest du, dass…
Während der ersten 48 Stunden der Reifung bauen die Milchsäurebakterien den Milchzucker vollständig ab. Kein Zusatz, kein Eingriff – nur Zeit. Deshalb vertragen auch Menschen mit Laktoseintoleranz echten Parmigiano Reggiano problemlos.
Geschichte
Die Geschichte des Parmigiano Reggiano reicht bis ins Mittelalter zurück. Bereits im 12. Jahrhundert stellten Mönche in den Gebieten rund um Reggio Emilia und Parma einen besonderen Hartkäse her, der dank seiner langen Haltbarkeit geschätzt wurde.
Über die Jahrhunderte wurde die Herstellung weitergegeben und bewahrt. Bis heute wird Parmigiano Reggiano nach traditionellen Regeln hergestellt – mit wenigen, natürlichen Zutaten und viel Zeit.
Milch, Lab, Salz und Zeit: Mehr braucht es nicht, um einen der bekanntesten Käse Italiens entstehen zu lassen. Seine Heimat ist die Emilia-Romagna – und insbesondere die Gegend rund um Reggio Emilia, wo diese Tradition bis heute lebendig ist.
Handwerk seit dem 12. Jahrhundert
Keine Zusätze, kein Eingriff – nur Milch, Lab, Salz und Zeit. Sechs Schritte, die seit Jahrhunderten gleich sind.
01Die Milch stammt von Kühen, die nach strengen Vorschriften gefüttert werden: frisches Gras, Heu und etwas Getreide. Silofutter und fermentierte Futtermittel sind streng verboten – für die Reinheit der Milch.
02Zweimal täglich wird gemolken. Die Abendmilch ruht über Nacht, der Rahm setzt sich ab. Am Morgen wird sie mit frischer Vollmilch gemischt, in grossen Kupferkesseln erhitzt und mit natürlichem Kälberlab und Molkesäurebakterien langsam zur Käsemasse verarbeitet.
03Unmittelbar nach dem Formen erhält jeder Laib das typische Punktmuster «Parmigiano Reggiano», die Käserei-Nummer und das Produktionsdatum. Diese Markierung garantiert Rückverfolgbarkeit und Echtheit.
04Nach einigen Tagen im Formring liegt der Laib rund 20 Tage im Salzbad. Das Salz ist entscheidend für Geschmack, Reifung und Haltbarkeit.
05Mindestens 12 Monate reifen die Laibe in speziellen Lagerhäusern – regelmässig kontrolliert, gewendet und gepflegt. Je länger die Reifung (24, 36 oder mehr Monate), desto intensiver und komplexer werden Geschmack und Textur.
06Nach mindestens 12 Monaten prüft ein Experte des Konsortiums jeden Laib: Mit einem speziellen Hammer klopft er auf die Rinde, um Fehler im Inneren zu erkennen. Nur einwandfreie Laibe dürfen den Namen Parmigiano Reggiano tragen.
Gut zu wissen
Mit jedem Stück Käse erhalten Sie das originale Lebensmittelpapier aus Italien – so bleibt der Parmigiano wochenlang frisch.
Carta politenata ist ein spezielles Papier mit einer dünnen Beschichtung auf der Innenseite. Es schützt den Parmigiano vor Feuchtigkeit und Austrocknung und bewahrt Aroma und Konsistenz. Der Käse kann dabei weiterhin atmen – ganz anders als bei luftdichter Plastikfolie.
Häufige Fragen
Laktose, DOP, Reifegrade, Lagerung – die Antworten auf die häufigsten Fragen unserer Kundinnen und Kunden.
Ja. Während der ersten 48 Stunden der Reifung wird der Milchzucker (Laktose) durch die Milchsäurebakterien vollständig abgebaut. Parmigiano Reggiano ist damit von Natur aus laktosefrei – ohne Zusätze und ohne Eingriff.
Der 24 Monate gereifte Parmigiano ist mild, süss und harmonisch mit bröckeliger Textur – ideal für den Alltag. Der 36 Monate gereifte ist komplexer und intensiver, mit Noten von Gewürzen und Trockenfrüchten – perfekt zu Rotwein und Balsamico Riserva.
DOP (Denominazione di Origine Protetta, geschützte Ursprungsbezeichnung) garantiert, dass der Käse ausschliesslich in der Ursprungsregion (Parma, Reggio Emilia, Modena und Teile von Bologna und Mantua) nach den strengen Regeln des Konsortiums hergestellt wurde.
Am besten in «carta politenata», einem speziellen Lebensmittelpapier, das den Käse atmen lässt und vor Austrocknung schützt. Die glatte Seite direkt auf den Käse legen, locker einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Wird das Papier feucht oder fettig, einfach ersetzen.
Direkt bei Casa Ibatici: online bestellen mit Lieferung in die ganze Schweiz, kostenlose Lieferung im Umkreis von 10 km um Schmerikon, oder Abholung bei Fidibus.Beer in Schmerikon und in der Metzgerei Betschart in Eschenbach.
