Le roi des fromages · DOP
Parmigiano Reggiano DOP original, affiné 24 et 36 mois. Sélectionné personnellement à la fromagerie, apporté sous vide en Suisse – naturellement sans lactose.
Deux affinages
Plus l’affinage est long, plus l’arôme et les cristaux sont intenses. Les deux sont certifiés DOP, les deux sont sans lactose.
24 mois
Goût
Doux, sucré, harmonieux – avec de fines notes de lait et de fruits frais.
Texture
Friable et granuleuse, avec des cristaux de tyrosine visibles.
Accords
Vin blanc, Prosecco, poires, miel, salades, pâtes.
Idéal
Pour tous les jours, pour les enfants, les sportifs et les femmes enceintes.
36 mois
Goût
Complexe et profond, avec des épices, des fruits secs et une légère pointe piquante.
Texture
Compacte, jaune paille intense, très cristalline.
Accords
Vin rouge, Balsamico Riserva, figues, noix, dégustations.
Idéal
Pour les connaisseurs, les plateaux de fromages et les occasions spéciales.
Saviez-vous que…
Pendant les 48 premières heures d’affinage, les ferments lactiques décomposent entièrement le sucre du lait. Aucun additif, aucune intervention – seulement du temps. C’est pourquoi même les personnes intolérantes au lactose digèrent sans problème le vrai Parmigiano Reggiano.
Ingrédients
lait, présure, sel, temps
Mois d’affinage
minimum légal
Lactose
disparu après 48 heures
Litres de lait
pour une seule meule
Histoire
L’histoire du Parmigiano Reggiano remonte au Moyen Âge. Dès le XIIe siècle, des moines des régions autour de Reggio Emilia et Parme fabriquaient un fromage à pâte dure particulier, apprécié pour sa longue conservation.
Au fil des siècles, la fabrication a été transmise et préservée. Aujourd’hui encore, le Parmigiano Reggiano est fabriqué selon les règles traditionnelles – avec peu d’ingrédients naturels et beaucoup de temps.
Lait, présure, sel et temps : il n’en faut pas plus pour faire naître l’un des fromages les plus célèbres d’Italie. Sa patrie est l’Émilie-Romagne – et en particulier la région de Reggio Emilia, où cette tradition est encore vivante aujourd’hui.
Latteria « Villa Curta », Reggio Emilia – c’est ici que naît notre Parmigiano.
Un savoir-faire depuis le XIIe siècle
Aucun additif, aucune intervention – seulement du lait, de la présure, du sel et du temps. Six étapes, inchangées depuis des siècles.
01
Le lait provient de vaches nourries selon des règles strictes : herbe fraîche, foin et un peu de céréales. L’ensilage et les aliments fermentés sont strictement interdits – pour la pureté du lait.
02
On trait deux fois par jour. Le lait du soir repose la nuit, la crème remonte. Le matin, il est mélangé au lait entier frais, chauffé dans de grands chaudrons de cuivre et lentement transformé en caillé avec de la présure de veau et du lactosérum.
03
Juste après le moulage, chaque meule reçoit le motif pointillé typique « Parmigiano Reggiano », le numéro de la fromagerie et la date de production. Ce marquage garantit traçabilité et authenticité.
04
Après quelques jours dans le moule, la meule reste environ 20 jours dans un bain de saumure. Le sel est décisif pour le goût, l’affinage et la conservation.
05
Les meules s’affinent au moins 12 mois dans des entrepôts spéciaux – contrôlées, retournées et brossées régulièrement. Plus l’affinage est long (24, 36 mois ou plus), plus le goût et la texture deviennent intenses et complexes.
06
Après au moins 12 mois, un expert du Consortium examine chaque meule : avec un petit marteau, il frappe la croûte pour détecter d’éventuels défauts internes. Seules les meules irréprochables peuvent porter le nom Parmigiano Reggiano.
Bon à savoir
Avec chaque morceau de fromage, vous recevez le papier alimentaire original d’Italie – ainsi le Parmigiano reste frais pendant des semaines.
Le papier politené est un papier spécial avec un fin revêtement intérieur. Il protège le Parmigiano de l’humidité et du dessèchement et préserve arôme et consistance. Le fromage continue de respirer – tout le contraire du film plastique hermétique.
Poser le côté lisse du papier directement sur le fromage.
Envelopper sans serrer – le fromage doit respirer.
Conserver au réfrigérateur (le bac à légumes est idéal).
Si le papier devient humide ou gras : le remplacer.
Questions fréquentes
Lactose, DOP, affinages, conservation – les réponses aux questions les plus fréquentes de nos clients.
Oui. Pendant les 48 premières heures d’affinage, les ferments lactiques décomposent entièrement le lactose. Le Parmigiano Reggiano est donc naturellement sans lactose – sans additifs ni intervention.
Le 24 mois est doux, sucré et harmonieux avec une texture friable – idéal au quotidien. Le 36 mois est plus complexe et intense, avec des notes d’épices et de fruits secs – parfait avec du vin rouge et du Balsamico Riserva.
DOP (Denominazione di Origine Protetta, appellation d’origine protégée) garantit que le fromage est produit exclusivement dans la région d’origine (Parme, Reggio Emilia, Modène et une partie de Bologne et Mantoue) selon les règles strictes du Consortium.
De préférence dans du « papier politené », un papier alimentaire qui laisse respirer le fromage et le protège du dessèchement. Côté lisse sur le fromage, envelopper sans serrer, conserver au réfrigérateur. Si le papier devient humide ou gras, le remplacer.
Directement chez Casa Ibatici : commande en ligne avec livraison dans toute la Suisse, livraison gratuite dans un rayon de 10 km autour de Schmerikon, ou retrait chez Fidibus.Beer à Schmerikon et à la Metzgerei Betschart à Eschenbach.
Directement de l’importateur
500 g sous vide, affiné 24 ou 36 mois – livré ou retiré à Schmerikon et Eschenbach.
