Лактоза – это сахар в молоке. Людям с непереносимостью не хватает фермента лактазы, чтобы его расщепить – отсюда боли в животе и вздутие. «Безлактозные» продукты из супермаркета обрабатывают искусственно. Пармиджано Реджано это не нужно.
Что происходит в первые 48 часов
При производстве в молоко добавляют сывороточную закваску. Эти бактерии питаются лактозой и превращают её в молочную кислоту. Уже примерно через 48 часов молочный сахар полностью исчезает – задолго до того, как головка попадёт в соляную ванну. Галактоза тоже перестаёт определяться через несколько недель.
Официально подтверждено
Консорциум Пармиджано Реджано проверил это научно: Пармиджано Реджано содержит менее 0,01 г лактозы на 100 г и потому может называться «от природы без лактозы». Это относится к любой выдержке – 12, 24 или 36 месяцев.
Кому это полезно
- Людям с непереносимостью лактозыбез ферментных таблеток.
- Детям и пожилымлегко усваивается, богат кальцием.
- Спортсменамоколо 33 г белка на 100 г, быстро усваивается.
- Беременным и кормящимсыр из сырого молока, но безопасный благодаря долгой выдержке.
Важно: это относится к настоящему Пармиджано Реджано DOP. Для имитаций «пармезана» или молодого тёртого сыра из других стран отсутствие лактозы не гарантировано.
