Brechen statt schneiden
Parmigiano Reggiano wird traditionell nicht geschnitten, sondern gebrochen: mit dem mandelförmigen Messer (coltello a mandorla) setzt man an der Käsemasse an und hebelt Stücke ab. So bleiben die Kristalle und die körnige Struktur erhalten – und die Aromen entfalten sich an der unregelmässigen Oberfläche viel besser als an einer glatten Schnittfläche.
Temperatur
Kalt aus dem Kühlschrank schmeckt Parmigiano nach wenig. Nehmen Sie ihn 30–60 Minuten vor dem Servieren heraus. Bei Raumtemperatur öffnen sich Nuss-, Butter- und Gewürznoten.
Servieren
- Als ApéroStücke mit ein paar Tropfen Balsamico Riserva, Walnüssen, Birne oder Feigen.
- Zum Wein24 Monate zu Weisswein und Prosecco, 36 Monate zu Rotwein.
- In der Küchefrisch gerieben – nie fertig gerieben kaufen, das Aroma verfliegt in Stunden.
- Die Rindenie wegwerfen. In der Minestrone mitkochen oder im Ofen zu Chips backen (siehe Rezepte).
Lagern
Im Kühlschrank bei 4–8 °C, in carta politenata eingewickelt – das Papier, das Sie mit jedem Stück von uns bekommen. Es lässt den Käse atmen und schützt ihn vor Austrocknung. Keine Plastikfolie, kein Vakuumbeutel nach dem Öffnen. Wird das Papier feucht, ersetzen Sie es. So hält Parmigiano 3–4 Wochen – falls er so lange überlebt.
